记者在省会几家卖场的蜂蜜产品柜台上发现，一些产品有意无意间还在打国标的擦边球。为了规范蜂蜜市场，去年10月，卫生部制定的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)正式实施，新国标代替此前GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标，其中最大的变化就是增加了“蜂蜜”的定义。新国标明确指出，蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、分泌物后，经蜜蜂自身分泌物混合酿造而成的天然甜味物质。因此，蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物质，包括淀粉、糖类、防腐剂、增稠剂以及其他任何食品添加剂。而记者在几大卖场中查看了不下六七个品牌的十几种产品，只有一个产品明确标注自己的产品符合2011新国标，其他大多数产品标准依然是老国标，或者把国标后面的年份去掉，只说符合14963强制标准或者18796强制标准。

　　5、不能根据结晶与否辨真假

　　对于消费者来说，掌握几个简单的鉴别方法，可以使自己在消费中减少上当的几率。马郑茂给大家的建议是，消费者买蜂蜜时，应该从颜色光泽、杂质、含水量、含糖量、口感、气味等几个方面着手。真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。槐花蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色。油菜花蜜和枣花蜜的颜色会深一些。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。如果用杂质鉴别方法，则可以将一勺蜂蜜放入杯中，再加4~5倍热水使之溶化，静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另外，从口感上说，真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入口即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。从气味上看，真蜂蜜有淡淡植物味花香，槐花蜜有槐花香，枣花蜜有枣花香，每种蜜有每种花的天然香味。假蜂蜜是由香精勾兑的，闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　另外，马郑茂还给大家澄清一个误区。他说，很多人都认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜，其实，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，温度低于14℃比较容易结晶，但真蜂蜜的结晶入口即酥，含之即化。掺假的蜂蜜反而不容易结晶，且结晶后的晶体咀嚼起来和吃砂糖的感觉差不多。另外，蜂蜜内的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。

　　“其实，蜂蜜市场上造假与反造假之争一直在持续。为了让更多的消费者享受到真正的蜂蜜，一些蜂蜜生产商也在不断提高自己产品的仿制和造假门槛，比如最近在市场上越来越吃香的巢蜜，就是一些蜂蜜生产商推出的应对假蜂蜜的新产品。”马郑茂介绍，巢蜜，其实就是把一种容器直接放入蜂巢中，由蜜蜂直接在容器内建造蜂窝并在蜂窝内酿蜜。当蜂窝内的蜂蜜经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖后，取出容器就是成品的蜂蜜产品(如下图)。这种蜂蜜未经人为加工，没有污染，较平常的分离蜜营养成分和活性物质高得多，同时集蜂胶、蜂王浆、花粉、蜂蜜、幼蜂于一体，具有更好的保健治病功效，为蜜中之极品。更为难得的是不易掺杂作假，保证了产品质量。