浙江在线衢州05月10日

　　豆豉年糕排骨(如何做出软糯的年糕、酥烂的排骨)

　　原料：

　　肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽、糖、蚝油等。

　　做法：

　　1、肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨汆烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。

　　2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油。

　　3、锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味，加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入。

　　4、年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火。

　　小贴士：

　　1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好。

　　2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜。

　　3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干。

　　4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好。

　　排骨酥烂、年糕软糯，你我值得拥有