四、关于剩饭剩菜的小贴士
居家过日子,多有剩饭剩菜的时候。而且咱们都有节俭持家的传统习惯,下面就告诉大家处理剩饭菜的一些攻略,其实剩饭菜中也有营养物质,只要我们处理得当,既不浪费也能达到营养效果。
1、剩饭剩菜应该怎样保存? 米饭、馒头:储存这类食品,一定要降到室温后再放入冰箱,这是由于淀粉类食物质地紧密,不易散热。若直接放入冰箱。外层受冷,气孔收缩,内部的热散不出来,反而利于微生物生长,加快病原微生物的繁殖,一旦加热不彻底,容易致病。一般在25℃下,米饭、馒头的贮藏期限为20 小时,在4℃ 冰箱中,保存期为3天。
蔬菜类:叶菜和根菜类硝酸盐含量较高,剩菜贮藏时易被还原为亚硝酸盐危害人体,且菜根中的细菌含量高,加热不充分宜增殖,因此应丢弃。而番茄、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、木耳等硝酸盐含量低,可以贮藏,但不能超过一天。凉菜不宜再贮藏。
炖肉类:炖肉宜连汤贮藏。可煮沸后密闭,冷水降温再冷藏,不超过4天食用完。
2、剩饭剩菜哪些营养会损失?
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的,不卫生,过夜了会有毒等等。维生素C是属于最怕热的一种,是越热越少,炒菜时候损失已经达到30%-40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。但饭菜中还有一些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等等。所以要把剩菜分成损失大的和损失小的两类,损失大的就是蔬菜,损失小的就是各种动物性食品和豆制品。
3、剩饭剩菜怎么吃最安全?
肉菜搁冰箱里下次就彻底热透,把细菌杀死就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去,细菌不繁殖,亚硝酸盐不产生,下一顿热一下还是可以吃,但是如果已经被大家用筷子翻了很久,比如宴席上的剩菜,就别再吃了。
那些带饭的上班族,又该怎么办呢?带饭族也建议采取类似方法,头一天把菜先分出来,放在盒子里,然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里,这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃,吃剩下来明天带饭,那样就有细菌繁殖了。把要带的菜放在冰箱里,第二天带走,不要开盖,到第二天中午再吃的时候,彻底热透,比如放在锅里蒸一下,或者放在微波炉里使劲儿转一下,能达到75度以上的温度就比较安全。另外,关于如何吃米饭才会更健康请点击:这里。
希望以上的小贴士,能够对你的家居生活有一点启示!