新鲜的春笋非常鲜嫩，怎样做才能不浪费原材料，做出春笋的好味道呢？饭店掌勺阿光和家庭主厨徐阿姨有几道春笋菜，介绍给大家。

　　油焖笋

　　材料：春笋一斤，葱花少许。

　　做法：1、新鲜笋去壳洗净，用刀切成约7-8厘米长的段，再把段对切数个备用。油锅烧热，放入少许姜末和辣椒爆香。

　　2、油锅爆香(油的量要多一点)后，倒入切好的笋翻炒，再放入少许细砂糖和生抽、老抽翻炒几下。

　　3、翻炒过的笋加入适量清水(没过笋为准)，大火烧开，烧至汤收汁，放入少许鸡精，起锅装盘，撒少许葱花即可。

　　腌笃鲜

　　材料：春笋半斤、鲜肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鲜肉部分可以放肘子、五花肉或杂骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代替)。

　　做法：1、将鲜咸肉用大火出水，去除血沫杂质，洗净。

　　2、将肉切块入砂锅，加入冷水葱姜和料酒，烧开后撇去浮末。盖上盖子，转小火炖2个小时(可架根筷子防溢，期间多观察，当心烧干了)。

　　3、将笋滚刀切好，将笋焯下水(水要比料多出很多)，2个小时后加入笋，再煮10分钟即可。

　　春笋炒肉

　　材料：春笋、瘦猪肉、枸杞子、青椒红椒1-2个。

　　做法：

　　1、先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝；把春笋去皮，洗净；把春笋放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝；将枸杞子用清水漂洗。

　　2、将锅烧热放油，油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白砂糖、酱油，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。

　　雪菜毛豆炒春笋

　　材料：春笋、雪菜、毛豆。

　　做法：

　　1、将春笋去壳后切成丁，雪菜洗净后切成细末，毛豆加热水煮熟捞出。

　　2、锅放油烧热，投入笋丁、雪菜末和毛豆炒约3分钟。

　　3、加入酱油、盐翻炒匀，放入白糖调味后起锅，淋入麻油即成。