年夜饭的餐桌上如果少了鱼，就像少了年味一样。衢城的家庭主厨们，你们的“年年有鱼”是怎么做的？酸菜鱼、水煮鱼、红烧清蒸都是常见的做法了，有什么做法又简单又有变化，好使每年都一样的“年年有鱼”做成“年年有不同”呢？本报美食版特邀资深主厨和美食达人们献计献策。

　　鱼的两种创意做法

　　推荐人：饭店主厨阿光，对创意私房菜较有研究。

　　鱼的常规做法吃腻了的话，大家可以试试做番茄鱼和鱼肉松，尤其家里有小孩子的，应该会比较喜欢这些做法的鱼。

　　番茄鱼：

　　1)将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒、干淀粉、1/4个蛋清、姜片，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。将葱姜蒜洗干净，切好备用。将番茄去皮，切成小碎块。

　　2)锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。

　　3)加入鱼片并关掉火，用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后，出锅装入大碗中，撒上白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，番茄鱼就算是做好了。

　　提醒：番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒。

　　鱼肉松：

　　1)将鲷鱼片洗净，把鱼片放入料理机中搅碎。

　　2)锅中放入少许油，待热后放入搅碎的鱼肉小火翻炒，直至翻炒成鱼松后加入黄酒、酱油、盐、白糖，再翻炒几下即可。

　　提醒：做鱼肉松也可以选择其它品种的鱼，但最好是无刺的鱼片。翻炒时，也可以将整条鱼放入翻炒，这样炒成松的时间会变长，但那样的松炒出来是一丝丝的。

　　鱼的两种简易做法

　　推荐人：资深家庭主厨王阿姨，对各种简易版特色菜很有经验。

　　水煮鱼和清蒸鱼都是大家比较喜欢的，王阿姨自己琢磨出了简易版本，做给家人和朋友吃，都说味道很好的。水煮鱼：

　　1)鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。鱼肉用少许淀粉、盐、料酒，一个蛋清腌制十分钟。

　　2)炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾，放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子，用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。

　　3)下鱼片，煮约十分钟，连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可。

　　提醒：水煮鱼底料有很多种，超市有得卖，选一个适合自己口感的牌子。一般做这个菜，最好用草鱼，刺少肉嫩，如果用白鲢鱼，肉比起草鱼来更软一些。吃完鱼，还可以用剩下的汤底煮小菜。

　　清蒸鱼：

　　1)把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐和白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。

　　2)放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常三分钟左右就好。

　　3)趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油。鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，最后淋上烧好的油就完成了。